Ароматные специи

В Средние века пряности были дороже золота, сегодня они доступны каждому. Но к сожалению, многие из нас используют лишь ограниченный набор специй и упускают возможность применить фантазию и вкус в приготовлении изысканных и полезных для здоровья блюд.

Тмин

Тмин - ароматные продолговатые семена, обладающие острым, возбуждающим и освежающим вкусом.

Тмин является одним самых древних специй. По данным археологов, люди использовали тмин приблизительно 5 тысячелетий назад. Его широко использовали римляне, которые знали толк в еде, и в Библии он упоминается.

Тмин в сушеном виде долго сохраняет свой аромат. Молотый тмин хорошо добавлять в супы, можно для пикантности посыпать им бутерброды или взбить со сливочным маслом. A ещё тмин прекрасно сочетается с вареным картофелем. Зернышки тмина кладут в квашеную капусту, маринованные помидоры и огурцы.

Анис

Анис похож на звездочку с лучиками вроде твердых деревянных лодочек. В молотом виде это крупнозернистый порошок темно-бордового цвета с тонким и сложным запахом.

Выпечка, сдобренная анисом, приобретает особый фруктовый аромат и освежающий вкус. Анис применяется при квашении и мариновании, хорошо сочетается с салатом, краснокочанной капустой и морковью. А если его добавить в вишневое варенье, то не только аромат получится замечательный, но и хранится оно будет дольше, и цвет его будет интенсивнее.

Имбирь

Имбирь издавна знали и широко использовали китайцы и индийцы. Уже с начала нашей эры имбирь появился в Европе благодаря арабским купцам.

В качестве пряности употребляют сушеный имбирный корень. Он обладает сладковатым лимонно-древесным запахом, способствует пищеварению.

Имбирь можно назвать единственным природным «усилителем вкуса». Его добавляют в выпечку, компоты, супы, рисовые и овощные блюда. Кладут его также в уху, сдабривают мясо и рыбу.

Очень хорош и полезен чай из мяты, имбиря, лимона и меда.

Паприка

Молотая паприка - это специя ярко-красного цвета, обладает легким сладковатым вкусом с ноткой горечи.

Она превосходно дополняет мясо, супы, сыры, блюда из яиц и морепродуктов. Паприка прекрасно сочетается с вкусом полукопченых колбас домашнего типа. Подходит для всех видов соусов.

Является любимейшей специей болгарской и венгерской кухни.

Розмарин

В Древней Греции самыми верными почитателями этого растения были студенты, которые носили венки из розмарина, считая, что горьковатый аромат облегчает процесс запоминания.

Розмарин входит в состав известной смеси специй «прованские травы». Вкус и аромат розмарина хорошо сочетаются с бараниной и рыбными блюдами. Его используют для ароматизации ликеров. Розмарин улучшает вкус овощных супов, соусов, жареного картофеля и пиццы. Им приправляют творожные десерты с фруктами.

Попробуйте: пожарить хлеб, натереть его чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и положить на него несколько веточек розмарина. Потрясающая закуска, по мнению, Юлии Высоцкой.

Гвоздика

Высушенные бутоны гвоздичного дерева обладают теплым сладковатым вкусом и насыщенным запахом.

Гвоздика придает изысканный вкус подливам и блюдам из рыбы, птицы, дичи или мяса. Но она не любит долгого кипячения. Чем тоньше должен быть аромат у блюда, тем позднее отправляйте туда эту специю.

Гвоздику добавляют в маринады при консервировании. Молотую гвоздику кладут в кексы, печенье, пряники.

Корица

Корица - внутренняя часть коры коричного дерева. Это одна из наиболее «праздничных» специй.

Ее добавляют в овощные и фруктовые блюда, в пироги, в праздничные напитки. По вкусу и запаху она идеально подходит для сладких блюд - джемов, компотов, киселей, яблочных десертов.

Хорошо сочетается с творогом, простоквашей. Корицу добавляют в горячее вино, гроги, пунши, ликеры. Используется и при приготовлении мясных блюд.

Комментарии

Оставить комментарий
Имя:
Email:
Тема:
	Пожалуйста, введите проверочный код, который Вы видите на картинке.

Русская редакция: www.freedom-ru.net & www.joobb.ru

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."